UN Voyage au Maroc pour une savoureuse Harira, sinon rien !
Vous voyagez vers le Maroc pendant le ramadan ? Préparez-vous car l’expérience est belle. Si les sites touristiques sont presque tous désertés et les rues populaires quasi vides pendant la journée, le Maroc s’anime intensément au crépuscule. Il est l’heure de la fameuse et délicieuse Harira, le plat star de la rupture du jeûne.
L’Histoire enseigne que le mois de ramadan est ce moment sacré où Dieu a révélé le Coran à son prophète Mohammed. Lors de ce mois saint, les musulmans du monde entier jeûnent du lever du jour au coucher du soleil et commémorent l’événement chaque année, pendant 30 jours. Le ramadan ne se limite pas au jeûne, c’est aussi le temps de la prière, de la générosité et de la réflexion sur soi-même. Le moment où l’on décide d’adopter un comportement exemplaire et de multiplier les bonnes actions. Le ramadan est aussi un précieux moment familial : famille et amis se réunissent pour la rupture du jeune et souvent, les tables sont impressionnantes de plats délicieux à partager lors de la rupture du jeûne. Famille élargie et amis se rejoignent pour la rupture du jeûne. Pour les voyageurs, pas de panique, les sites touristiques et les musées accueillent les visiteurs, mais adaptent leurs horaires. Enfin, si vous souhaitez suivre les règles du pays, vous attendrez la tombée de la nuit pour goûter aux délices des plats traditionnels marocains. Si l’entrée ramadanesque se traduit souvent par un excellent Zaalouk, (caviar d’aubergine à l’ail et au cumin), il n’en reste pas moins que le fin du fin, la star des stars de la rupture du jeûne, reste l’incontournable soupe, la Harira. Savoureuse et riche en fibres et en protéines, la soupe traditionnelle marocaine est un véritable repas complet pour un bon dîner en famille ou entre amis. Voici l’une des recettes les plus chic de ce grand classique marocain, réalisée par le Chef Karim Benbaba, au Royal Mansour (5 étoiles).
Ingrédients pour 5 personnes
- 200 g de pois chiches
- 100 g de lentilles
- 900 g de viande (bœuf ou agneau)
- 800 g de tomate
- 50 g de concentré de tomate
- 300 g de céleri émincé finement
- 200 g de coriandre fraîche hachée
- 200 g de persil frais haché
- 400 g d’oignon
- 1 g de safran
- 2 g de curcuma
- 2 g de poivre
- 20 g de gros sel
- 1 cube de bouillon d’agneau ou de bœuf
- 7 cl d’huile d’olive
- 4 l d’eau
- 25 g de vermicelle
- 50 g de fécule de maïs
- 5 g de beurre rance (smen traditionnel) facultatif
Préparation de la Harira
La veille, tremper séparément les pois chiches et les lentilles dans de l’eau froide.
Retirer la peau des pois chiches et égoutter les lentilles. Réserver.
Couper la viande en petits dés de (1x1cm). Monder, épépiner et couper les tomates en dés également. Réserver.
Éplucher les branches de céleri, les couper dans le sens de la longueur. Ensuite, les émincer sur une épaisseur d’environ 3mm. Dans une marmite, chauffer un filet d’huile d’olive et dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons, le céleri et les herbes hachées. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporer la tomate, le concentré de tomate, le safran, le poivre, le curcuma, les pois chiches, les lentilles et le bouillon de viande. Remuer. Mouiller, saler et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Vérifier la cuisson. Délayez la fécule de maïs dans un bol d’eau. Ajouter à la soupe en mélangeant. Verser les vermicelles et cuire encore 3 minutes sans couvrir. Rectifier l’assaisonnement et la liaison. Servir chaud, parsemer d’herbes fraîches ciselées.
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Sofia Azfi
